Презентация: функциональная молочка

Продуктовый портфель

5 продуктов с уникальными
функциональными свойствами

Полутвёрдый сыр

с инкапсулированным ресвератролом · Патент РФ № 2810739

Первый в России сычужный сыр с ресвератролом в форме липосом. Технология инкапсуляции предотвращает горечь, обеспечивает стабильность антиоксиданта в течение 30 дней созревания и повышает его биодоступность. Антиоксидантная активность в 10 раз выше контроля. Органолептические характеристики неотличимы от классического сыра.

Концентрация ресвератрола0,13 г/л молока (650 мг/5 л)

Антиоксидантная активность36,47% ингибирования ДФПГ

Белок в продукте26,3 ± 0,16%

Жир в продукте32,97 ± 1,1%

Созревание8–12°C, 30 суток

Выход сыра из молока~1 кг из 11,78 кг сырья (8,49%)

Стабильность ресвератрола0,86–1,03 мкг/г на протяжении 4 нед.

📜 Правовая защита

Патент РФ № 2810739 C1, зарегистрирован 28.12.2023, заявка 14.12.2022

Патентообладатель: ФГАОУ ВО «Уральский федеральный университет»

МПК: A23C 19/032, A23C 19/02, A23C 19/068

Антиоксидантная активность (% ингибирования ДФПГ)

Сыр с инкапсул. ресвератролом36,47%

Сыр со свободным ресвератролом17,11%

Контрольный сыр (без добавок)4,02%

Стабильность ресвератрола при созревании (мкг/г сыра)

1 неделя0,98

2 недели0,86

3 недели0,87

4 недели1,03

Биойогурт

с инкапсулированным ресвератролом · Научная публикация + заявка на патент

Пробиотический йогурт на основе мультиштаммовой закваски (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus casei), обогащённый ресвератролом в форме липосом. Инкапсуляция позволяет сохранить жизнеспособность молочнокислых микроорганизмов, одновременно обеспечивая антиоксидантную защиту.

Концентрация ресвератрола0,13 г/л молока

Антиоксидантная активность8,78% ингибирования (контроль: 1,74%)

Кислотность готового продукта75–84 °T (норма ГОСТ)

Органолептика — вкус и запах4,71/5,0 (инкапс. форма)

Режим сквашивания40°C, 10 часов

Содержание ресвератрола: 1-я нед.0,12 мг/г; 3-я нед.: 0,132 мг/г

📜 Научная база

Публикация: Вестник ЮУрГУ, сер. «Пищевые и биотехнологии», 2023, т.11, №2, с.83–92

Конференция ФТИ-2023, Аккузина Е.П., Камель М.М., Ковалева Е.Г.

Финансирование: грант РНФ 20-66-47017

Органолептическая оценка биойогурта (ср. балл, 5-балльная шкала)

Инкапс. ресвератрол — вид/консист.4,57

Инкапс. ресвератрол — вкус/запах4,71

Свободный ресвератрол — вкус/запах4,43

Контрольный — вкус/запах4,57

Динамика ресвератрола при хранении (мг/г)

Инкапс. — 1 неделя0,120

Инкапс. — 2 недели0,125

Инкапс. — 3 недели0,132

Сыр с пуэрарином

в липосомальной и наноэмульсионной формах · Заявка 2023133110

Полутвёрдый сычужный сыр, обогащённый пуэрарином (изофлавон корня Pueraria mirifica) — природным нейро- и кардиопротектором с антиоксидантными и обезболивающими свойствами. Пуэрарин вносится в дозе 300 мг в двух формах: липосомы (фосфатидилхолин 400 мг, холестерин 48 мг, Твин-80 48 мг) и наноэмульсия (ПАВ холиновый эфир пальмитиновой кислоты). Липосомальная форма показала наибольший прирост содержания пуэрарина в ходе созревания.

Доза пуэрарина300 мг (суточная норма изофлавонов: 50 мг)

Антиоксидант. активность (4 нед.)Липосомы: 26,3% / Наноэмульсия: 16,7%

Содержание пуэрарина (4 нед.)Липосомы: 0,116 / Наноэмульсия: 0,096 мг/г

Белок в продуктеЛипосомы: 27,59% / Наноэмульсия: 30,43%

Жир в продуктеЛипосомы: 22,71% / Наноэмульсия: 22,58%

Заявка на патент2023133110, подана 13.12.2023

📜 Авторы изобретения

Камель М.М., Данекина Ю.Д., Ковалева Е.Г., Миронов М.А., Алкубелат Р.С., Черепанов А.Н., Швырин В.А.

Конференция ФТИ-2024 — «Получение полутвёрдых сыров с природными антиоксидантами»

Антиоксидантная активность (% ингибирования ДФПГ), 4 недели

Пуэрарин — липосомы26,3%

Пуэрарин — наноэмульсия16,7%

Контрольный сыр8,4%

Содержание пуэрарина в ходе созревания (мг/г)

Липосомы — 1 нед.0,102

Липосомы — 4 нед.0,116

Наноэмульсия — 4 нед.0,096

Сыр с астаксантином

в липосомальной и наноэмульсионной формах · Данекина Ю.Д., УрФУ 2024

Полутвёрдый сыр с астаксантином (каротиноид из Haematococcus pluvialis/P. rhodozyma) — мощнейшим природным антиоксидантом, антидиабетическим, иммуностимулирующим и противовоспалительным агентом. Наноэмульсионная форма демонстрирует наибольшую антиоксидантную активность (до 32% ингибирования), а липосомальная — более высокое накопление за счёт постепенного высвобождения. Суточная норма каротиноидов: 15 мг.

Доза астаксантина300 мг (Astapet 10%, Divis Labs, India)

Антиоксидант. активность (4 нед.)Наноэмульсия: 32,0% / Липосомы: 28,1%

Содержание астаксантина (4 нед.)Наноэмульсия: 0,41 / Липосомы: 0,40 мг/г

Жир в продуктеЛипосомы: 28,24% / Наноэмульсия: 28,94%

Белок в продуктеЛипосомы: 27,31% / Наноэмульсия: 27,02%

БГКП (энтеробактерии)Не обнаружено ни в одном образце

📜 Связанный IP — Салатное масло

Патент РФ № 2846015 C1 — Салатное масло (льняное + астаксантин), опубл. 29.08.2025

Патент РФ № 2846096 C1 — Салатное масло (оливковое + астаксантин), опубл. 29.08.2025

Антиоксидантная активность (% ингибирования ДФПГ), динамика за 4 недели

Астаксантин — наноэмульсия, 4 нед.32,0%

Астаксантин — липосомы, 4 нед.28,1%

Пуэрарин — липосомы, 4 нед.26,3%

Контрольный сыр, 4 нед.8,4%

Содержание астаксантина в ходе созревания (мг/г)

Наноэмульсия — 1 нед.0,36

Наноэмульсия — 4 нед.0,41

Липосомы — 4 нед.0,40

Функциональные салатные масла

с экстрактом астаксантина из P. rhodozyma · Патенты РФ № 2846015 и № 2846096

Два новых функциональных продукта: льняное масло + астаксантин и оливковое масло первого холодного отжима + астаксантин. Экстракт астаксантина получают из дрожжей P. rhodozyma с использованием ДМСО и петролейного эфира, после чего концентрируют с ацетонитрилом. Рабочая концентрация 0,1 ± 0,01 мас.% обеспечивает заметное антиоксидантное воздействие без ухудшения вкусовых качеств. Продукт визуально отличается красноватым оттенком — природный маркер функциональности.

Концентрация астаксантина0,1 ± 0,01 мас.% (оптимальный диапазон)

Льняное масло: кислотное число (AV)2,33–3,30 мг/г (чистое: 1,71 мг/г)

Оливковое масло: кислотное число (AV)2,02–2,32 мг/г (чистое: 1,06 мг/г)

Перекисное число (льняное)10,82–11,24 ммоль О₂/кг

Перекисное число (оливковое)10,87–11,31 ммоль О₂/кг

ПатентообладательФГАОУ ВО УрФУ, опубл. 29.08.2025

📜 Патентная защита (2025)

Патент РФ № 2846015 C1 — Льняное масло + астаксантин. Заявка 2024139886 от 27.12.2024.

Патент РФ № 2846096 C1 — Оливковое масло EVOO + астаксантин. Заявка 2024139885 от 27.12.2024.

Авторы: Глухарева Т.В., Абушанаб С.А., Ковалева Е.Г., Ибн Вуни И., Черепанов А.Н., Зырянов Г.В.

Сравнение функциональных масел с рынком

Льняное масло (рынок, средняя цена)₽550/л

Льняное масло + астаксантин (прогноз)₽1 100/л

Оливковое EVOO (рынок РФ, 2024)₽1 400/л

Оливковое EVOO + астаксантин (прогноз)₽2 100/л

Рынок астаксантина — глобальный рост

2024 (оценка)$138 млн

2030 (прогноз)$220 млн

2033 (прогноз)$256 млн

Размер возможности

Рынок функционального питания
в России: ключевые цифры

🌍

$62 млрд

Рынок здорового питания РФ, 2024

Источник: IMARC Group, 2024

📈

8–12%

CAGR функционального питания (рост в год). Глобально 5,5–8,6%, РФ-сегмент молочки растёт быстрее

IMARC 2024 · Grand View 2024 · Mordor 2026 · Nielsen РФ 2024–25 · РБК 2026 · Роскачество 2026

🧀

841 тыс. т

Производство сыра в РФ в 2024 г., рост +5,1% к 2023

Источник: Dairy News, Росстат, 2024

🥛

791 тыс. т

Производство йогурта в РФ в 2024 г., рост +6,6%

Источник: Dairy News / Росстат · 2024

💰

₽81 млрд

Господдержка молочной отрасли РФ в 2024 г. (+31% к 2023)

Источник: Минсельхоз РФ, 2024

👤

250 кг

Потребление молочных продуктов на душу населения в 2024 — рекорд за 28 лет

Источник: Союзмолоко, Росстат, 2024

🧪

$138 млн

Глобальный рынок ресвератрола / астаксантина. Среднегодовой рост 8%

Источник: Allied Market Research, 2024

✅

41%

Россиян готовы платить больше за продукты для здоровья

Источник: Euromonitor International, 2024

Производство молочных продуктов РФ (2024, тыс. тонн)

Питьевое молоко

6 100

Сыр (+5,1% г/г)

841

Йогурт (+6,6% г/г)

791

Творог (+5% г/г)

475

Мороженое (+16,6% г/г)

600

Источники и период данных: Росстат, Dairy News, отраслевые отчеты 2024-2025. Последняя валидация рыночного блока: апрель 2026.

Как это работает

5 шагов от БАВ до готового продукта

🔬

БАВ + липиды в этаноле

Ресвератрол/пуэрарин + фосфатидилхолин + холестерин

→

🌡️

Ротационное выпаривание

Удаление растворителя → тонкая липидная плёнка

→

💧

Гидратация молоком

Образование многослойных везикул с БАВ внутри

→

⚡

УЗ-диспергирование

Наноразмерные липосомы 5 мин → стабильная суспензия

→

🧀

В продукт при 36 °C

Перед заквашиванием → дальше стандартный техпроцесс

📐

Материальный баланс (1 кг сыра)

Молоко 11 770 г · закваска 0,29 г · CaCl₂ 1,14 г · фермент 0,18 г · БАВ 0,13 г/л. Выход сыворотки 91%, потери 0,47%. Данекина Ю.Д., УрФУ 2024; Патент РФ № 2810739

🛡️

Контроль качества

ГОСТ 34454-2018 (белок) · ГОСТ 5867-90 (жир) · ГОСТ Р 54668-2011 (влага) · ГОСТ 33630-2015 (органолептика) · ГОСТ 3624-92 (кислотность) · ГОСТ 32901-2014 (микробиология)

Дорожная карта

От лаборатории к рынку

Старт проекта — I квартал 2026 года. Технология отработана, патенты получены. Задача — масштабирование и коммерциализация.

Q1 2026

🚀 Старт инвестиционного раунда

Привлечение инвестиций. Регистрация производственного юридического лица. Подписание соглашения с УрФУ о трансфере технологий. Закупка оборудования для масштабирования (ротационный испаритель промышленного класса, гомогенизатор).

🏭 Пилотное производство

Запуск пилотного производства на мощностях партнёрского молочного предприятия (Урал). Объём: сыр 500 кг/мес., биойогурт 1 000 кг/мес., масла 500 л/мес. Сертификация продукции по ГОСТ. Первые продажи в HoReCa и специализированных магазинах здорового питания Екатеринбурга.

Q2–Q3 2026

Q4 2026

📦 Выход в розничные сети

Заключение договоров с региональными сетями («Магнит», «Лента», локальные игроки УрФО). Запуск прямых онлайн-продаж (Wildberries, Ozon, собственный сайт). Расширение ассортимента: йогурт с йодом (технология по публикации Вестника ЮУрГУ 2023).

🌐 Региональная экспансия

Расширение в 5 федеральных округов. Переговоры с крупнейшими федеральными сетями. Лицензирование технологии одному-двум региональным молочным заводам. Объём производства: сыр 5 000 кг/мес., масла 3 000 л/мес.

2027

2028

🏆 Выход на самоокупаемость и экспорт

Проект достигает операционной безубыточности. Выход на рынки СНГ (Казахстан, Беларусь, Узбекистан). Строительство собственного производственного участка. Рассмотрение следующего раунда финансирования для федерального масштабирования.

Для инвесторов

Калькулятор выгоды
и окупаемости инвестиций

Введите параметры вашей инвестиции и объём производства — калькулятор покажет прогнозируемую выручку, прибыль и срок окупаемости. Расчёт построен на реальных ценах рынка и производственных данных из патентов и научных работ.

Инвестиционный калькулятор FuncFood Lab

Прогнозная модель · цены: данные Росстат 2024–2025 и рыночные данные

📊

Параметры инвестиции

Основной продукт для расчёта

Ежемесячный объём производства

Сумма инвестиций: ₽15 000 000

₽1 млн₽200 млн

Доля инвестора в компании: 25%

5%75%

Наценка к себестоимости (%): 120%

50%300%

Режим модели

Налог на прибыль (%): 20%

0%30%

Возвраты и списания (%): 3%

0%15%

Оборотный капитал (% от выручки): 12%

0%30%

Прогнозные показатели

Цена реализации

за кг/л с наценкой

—

Выручка в месяц

при заданном объёме

—

Операционная прибыль/мес.

ориентировочная (после затрат)

—

Годовая выручка
прогноз на 12 месяцев
—

Доля инвестора в прибыли/год

при указанной доле в компании

—

Срок окупаемости
простой (без дисконтирования)
—

⚠️ Стресс-сценарий запас прочности при неблагоприятных условиях

Себестоимость +25% (рост цен на молоко)

Наценка снижена на 30% (давление сетей)

Объём снижен на 40% (медленный выход)

Возвраты +5% к базовым

Выручка/мес.

—

Прибыль инвестора/год

—

Срок окупаемости

—

Точка безубыточности

—

Стресс-сценарий рассчитывается автоматически на основе ваших базовых параметров. Если при стрессе инвестор всё ещё выходит в плюс — модель устойчива.

Прогресс окупаемости (горизонт 5 лет)

01 год2 года3 года4 года5 лет

⚠️ Расчёт носит прогнозный характер. Цены базы: сыр ₽900–1 600/кг (функциональный, наценка к стандарту ₽750–900/кг), йогурт ₽350–450/кг, льняное масло ₽900–1 200/л, оливковое масло ₽1 800–2 400/л. Себестоимость включает молоко (≈₽80–95/л), БАВ, закваску, упаковку, аренду, персонал. Данные: Росстат 2024–2025, Dairy News, рыночные исследования.

Активы и команда

Интеллектуальная собственность
и научная команда УрФУ

📜

Патентный портфель

4 патента и заявки РФ · 2022–2025

РФ № 2810739 — Способ производства сычужного сыра с ресвератролом в форме липосом. Зарег. 28.12.2023, заявка 14.12.2022. МПК A23C 19/032.

Заявка 2023133110 — Способ производства сычужного сыра с пуэрарином. Подана 13.12.2023. (Данекина, Камель, Ковалева и др.)

РФ № 2846015 — Салатное масло (льняное + астаксантин из P. rhodozyma). Опубл. 29.08.2025. МПК A23D 9/00.

РФ № 2846096 — Салатное масло (оливковое EVOO + астаксантин из P. rhodozyma). Опубл. 29.08.2025. МПК A23D 9/00.

Патентообладатель по всем IP: ФГАОУ ВО «Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина».

🔬

Научные публикации

Рецензируемые журналы и конференции

Вестник ЮУрГУ, сер. «Пищевые и биотехнологии», 2023, т.11, №2, с.83–92 — функциональный йогурт с биодоступным йодом.

X Международная молодёжная научная конференция ФТИ-2023 — получение функциональных сыров с инкапсулированным ресвератролом.

Конференция ФТИ-2024 — получение полутвёрдых сыров с природными антиоксидантами в наноэмульсионной и инкапсулированной формах.

VI Международная н/п конференция MOSM 2022, Екатеринбург — мягкий сыр, обогащённый витамином D3 и БАВ растительного происхождения.

Финансирование: грант РНФ 20-66-47017. Аналитическая поддержка: Единый лабораторный комплекс УрГЭУ (аминокислоты, витамины, протеины).

ЕК

Ковалева Елена Германовна

Научный руководитель, д.х.н., профессор

Кафедра технологии органического синтеза, УрФУ. Соавтор всех патентов. Руководитель гранта РНФ 20-66-47017.

МК

Камель Мустафа Мохаб

Ассистент, инженер-исследователь

УрФУ. Ключевой изобретатель технологии инкапсуляции ресвератрола и пуэрарина. Соавтор патентов РФ № 2810739 и заявки 2023133110.

ТГ

Глухарева Татьяна Владимировна

Соавтор, патенты по маслам

УрФУ. Ведущий изобретатель патентов РФ № 2846015 и № 2846096 по функциональным салатным маслам с астаксантином.

МА

Миронов Максим Анатольевич

Профессор, технологии инкапсуляции

УрФУ. Соавтор патентов. Специалист по технологиям инкапсуляции и наноструктурированным системам доставки БАВ.

ВШ

Швырин Вадим Анатольевич

к.х.н., аналитическая химия

УрФУ. Ответственный за ВЭЖХ-UV анализ — количественное определение ресвератрола, пуэрарина и астаксантина в продуктах. Соавтор патентов.

АЧ

Черепанов Александр Николаевич

Соавтор всех 4 патентов

УрФУ. Соавтор патентов РФ № 2810739, № 2846015, № 2846096, заявки 2023133110. Участник разработки промышленной технологии.

Финансовая модель

Прогноз доходности
при разных масштабах

Показатель	Пилот (1 т/мес.)	Масштаб (10 т/мес.)
Продукт (основной)	Сыр с ресвератролом	Весь портфель
Цена реализации	₽1 350/кг	₽1 200/кг (ср.)
Себестоимость продукции	~₽680/кг	~₽560/кг
Валовая маржа	~50%	~53%
Выручка в месяц	₽1,35 млн	₽12 млн
Операц. прибыль/мес.	~₽380 тыс.	~₽3,6 млн
Годовая выручка	₽16,2 млн	₽144 млн
EBITDA (год)	₽4,6 млн	₽43 млн

Себестоимость по продуктам — разбивка по единицам измерения

Компонент затрат (1 кг сыра)	Сумма, ₽	Доля
Молоко (~11,78 кг × ₽42/кг)	₽495	73%
БАВ (ресвератрол/пуэрарин)	₽65–90	10–13%
Закваска, фермент, CaCl₂	₽18	3%
Упаковка, латекс, рассол	₽32	5%
Аренда + коммунальные	₽40	6%
Итого себестоимость	~₽650–680	100%

🥛 Биойогурт с ресвератролом — себестоимость 1 кг
Компонент затрат	Сумма, ₽	Доля
Молоко 1% жирн. (~1,11 кг × ₽38/кг)	₽42	20%
Ресвератрол в форме пролипосом	₽60–70	30%
Мультиштаммовая закваска	₽18	8%
Упаковка (стакан, крышка, этикетка)	₽32	15%
Аренда + коммунальные (доля)	₽22	10%
Персонал (доля)	₽18	8%
Прочее	₽18	9%
Итого себестоимость	~₽210/кг	100%

🌱 Льняное масло + астаксантин — себестоимость 1 л
Компонент затрат	Сумма, ₽	Доля
Льняное масло-сырьё (базовое)	₽350	73%
Экстракт астаксантина (0,1 мас.%, P. rhodozyma)	₽60–70	13%
Процессинг, фильтрация, контроль качества	₽30	6%
Упаковка (бутылка, пробка, этикетка)	₽28	6%
Персонал + аренда (доля)	₽15	3%
Итого себестоимость	~₽480/л	100%

🫒 Оливковое масло EVOO + астаксантин — себестоимость 1 л
Компонент затрат	Сумма, ₽	Доля
Оливковое масло EVOO (базовое)	₽780	88%
Экстракт астаксантина (0,1 мас.%, P. rhodozyma)	₽60–70	7%
Процессинг, фильтрация, контроль качества	₽30	3%
Упаковка (бутылка, пробка, этикетка)	₽28	3%
Персонал + аренда (доля)	₽15	2%
Итого себестоимость	~₽890/л	100%

⚠️ Единицы: сыр и йогурт — кг; льняное и оливковое масло — л. В смешанном портфеле используется условная единица (ед.) — средневзвешенная по базовой себестоимости портфеля. Источники: патент РФ № 2810739, № 2846015, № 2846096; Данекина Ю.Д. (УрФУ, 2024); Росстат.

Прогноз роста выручки (₽ млн/год)

2026 — пилот₽16 млн выручка / ₽4,6 млн прибыль

2027 — региональный масштаб₽72 млн / ₽22 млн

2028 — федеральный уровень₽144 млн / ₽43 млн

Выручка Прибыль

Цены реализации функциональных vs стандартных продуктов

Стандартный сыр (рынок)₽825/кг

Функциональный сыр (прогноз)₽1 350/кг

Льняное масло (рынок)₽550/л

Льняное масло + астаксантин₽1 100/л

Оливковое EVOO (рынок)₽1 400/л

Оливковое EVOO + астаксантин₽2 100/л

Сыр, йогурт и масло, которые
защищают здоровье

Три причины войти прямо сейчас

Запатентованная технология инкапсуляции —
4 патента РФ, научная база УрФУ

5 продуктов с уникальными
функциональными свойствами

Полутвёрдый сыр

Биойогурт

Сыр с пуэрарином

Сыр с астаксантином

Функциональные салатные масла

Рынок функционального питания
в России: ключевые цифры

5 шагов от БАВ до готового продукта

От лаборатории к рынку

Калькулятор выгоды
и окупаемости инвестиций

Интеллектуальная собственность
и научная команда УрФУ

Прогноз доходности
при разных масштабах

Присоединяйтесь к проекту

Сыр, йогурт и масло, которыезащищают здоровье

Три причины войти прямо сейчас

Запатентованная технология инкапсуляции —4 патента РФ, научная база УрФУ

5 продуктов с уникальнымифункциональными свойствами

Полутвёрдый сыр

Биойогурт

Сыр с пуэрарином

Сыр с астаксантином

Функциональные салатные масла

Рынок функционального питанияв России: ключевые цифры

5 шагов от БАВ до готового продукта

От лаборатории к рынку

Калькулятор выгодыи окупаемости инвестиций

Интеллектуальная собственностьи научная команда УрФУ

Прогноз доходностипри разных масштабах

Присоединяйтесь к проекту

Сыр, йогурт и масло, которые
защищают здоровье

Запатентованная технология инкапсуляции —
4 патента РФ, научная база УрФУ

5 продуктов с уникальными
функциональными свойствами

Рынок функционального питания
в России: ключевые цифры

Калькулятор выгоды
и окупаемости инвестиций

Интеллектуальная собственность
и научная команда УрФУ

Прогноз доходности
при разных масштабах